Wo Stehst Du
:-) <-- Das ist der Thomas. Der Thomas macht gerne viele verschiedene Dinge in seiner Freizeit. Manchmal macht sich der Thomas auch gerne mal selber Quark oder Joghurt oder Schnittkäse oder Weißschimmelkäse - das ist sowas wie Camembert - oder auch mal Frischkäse. Klingt komisch, ist aber so. Natürlich weiß der Thomas, dass es im Supermarkt oder in der Kaufhalle gaaaaanz viele Sorten Käse zu kaufen gibt, von denen auch viele toll schmecken und überhaupt nicht ungenießbar sind. Der Thomas weiß auch, dass so ein selbstgemachter Käse etwas mehr Aufwand ist, als einen Käse aus dem Supermarkt zu holen, aber so ist er nun mal, unser Thomas... Und der Thomas weiß sogar, dass es in diesem komischen Internet-Ding mindestens eine Million und dreiundzwanzig verschiedene Rezepte für Frischkäse gibt. Aber weil der Thomas in diesem Internet-Ding nach seinem Rezept gefragt wurde, wollen wir Euch heute mal zeigen, wie er das so macht. Was als Endergebnis rauskommen soll, seht ihr oben im Bild. Von der Art ähnelt der Käse in etwa dem Boursin, also noch nicht ganz schnittfähig, aber auch kein Streichkäse mehr.
95% aller Fischallergiker aus. Bei Vroni ist das anders. Bei Vroni ist alles anders, deswegen hab ich sie geheiratet. Sie reagiert – aus uns unbekannten Gründen – auf den erhöhten Histaminanteil im Thunfisch und überhaupt nicht auf das Parvalbumin in anderen Fischen (zum Glück). Eine Histiaminintoleranz, die bei ihr meist in vergleichsweise milder Form auftritt, wird von diversen Lebensmitteln ausgelöst. Zu den üblichen Fischsorten gehören dabei außer Thunfisch noch Makrele und Sardelle. Viele andere Lebensmittel, die eigentlich Histaminbomben wären, lassen sie dafür weitgehend kalt. Diverse Hart- und Weichkäsesorten, auch mit Edelschimmel, rotes Fleisch und daraus hergestellte Wurstsorten, viele Gemüsesorten wie Sauerkraut und Spinat machen ihr fast nichts aus. Auch Nüsse, Eier, Milch und Erdbeeren sind potenziell starke Histiaminträger, die bei ihr wenig bis gar keine Symptome hervorrufen. Einzig Tomaten konnten wir erst kürzlich als Trigger für Urtikaria-artige Pusteln identifizieren.
Und es ist ja nicht mal Absicht. Uns gibt es nur im Doppelpack, das war auch nie anders. Mit "nie" meine ich übrigens in den letzten 17 Jahren. Aber meine Thunfischcreme esse ich trotzdem alleine. Sonst geht Vroni kaputt und dann bin ich WIRKLICH alleine. Muss ich nicht haben, ich will die noch lange lange behalten. 100 Jahre mindestens. Ich hab ihr dafür eine Lachscreme versprochen. Siehst du dann bald auch. Mein Essen hat sie aber trotzdem gedisst:/ Genug Theorie – auf in die Praxis, Thunfischcreme machen. liebe Grüße Nico Thunfischcreme mit Frischkäse Nico Leckere Thunfischcreme ohne Zusatzstoffe selbst machen. Perfekter Brotaufstrich und eine absolute Proteinbombe! Gesund, schnell und total lecker:) Vorbereitung 5 Min. Zubereitung 10 Min. Gesamt 15 Min. Kategorie Aufstrich Diät glutenfrei, ketogen, Low Carb Portionen 15 Portionen Kalorien 53 kcal (Nährwerte pro Portion) Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen. Fisch mit dem Multizerkleinerer oder Pürierstab mit etwas Olivenöl fein pürieren.
Dafür sorgt die Säure der Zitrone in Verbindung mit der Hitze des Kochens. Sobald das Milcheiweiß sich flockig von der Molke trennt, kann es in ein Sieb gegeben werden. Das Sieb sollte zuvor bestenfalls mit einem Baumwolltuch (z. Geschirr- oder Mulltuch) ausgelegt werden. Nach dem Abtropfen und nach dem Abkühlens kann das Tuch mit dem Käse ausgewrungen werden. Danach kann der Frischkäse weiterverarbeitet und gewürzt werden. Auch die Molke muss nicht verloren sein. Vermischt mit etwas Fruchtsaft kann Sie nach etwas Kühlung genüsslich verzehrt werden. Frischkäse einfach zubereiten mit dem Käse-Maker Natürlich ist es möglich, diese Frischkäsebasis im Kochtopf auf dem heimischen Herd zu machen. Kleine Fehler können beim Frischkäse selber machen jedoch dazu führen, dass die Casein-Partikel (das Milcheiweiß) sich viel zu luftig trennt und der Prozess sehr lange dauert. Unter anderem aus diesem Grund gibt es Käse-Maker aus Edelstahl. Für diese gibt es auch spezielle Basis-Rezepte für Frischkäse, damit aus einem kleinen chemischen Versuch ein tolles Detail zum Vesper, Brunch oder Abendessen wird.
Wie, das beschreibe ich ganz unten. 1 Wanne mit einem Gitter, die mindestens die 3 bis 4 Käseformen aufnehmen kann (s. Foto) 1 Schöpfer (Suppenkelle oder besser Schaumlöffel) So, und nun gehts los: (Eine Vorabbemerkung: Hygiene in der "Käseküche" setze ich voraus, auch sollte man sich vor dem hantieren mit dem Käse vorher immer die Hände waschen. Am selben Tag, an dem man Käse herstellt, empfiehlt es sich auch nicht unbedingt, mit Hefe zu arbeiten. ) Zunächst die Milch mit der Sahne auf 33°C erwärmen und entweder eine kleine Prise Kultur (5 mm auf einem schmalen Löffelstiel) oder 4 EL (ca. 40 g) Dickmilch / Buttermilch einrühren. Deckel auf den Topf, aber einen kleinen Luftspalt lassen; ggf. einen Zahnstocher zwischen Deckel und Topf klemmen und in den ganz leicht angewärmten Ofen stellen. Der Ofen darf keinesfalls zu heiß sein, wenn er 30°C hat, reicht das schon. Die Milch jetzt erstmal 90 Minuten ruhen und ansäuern lassen. Danach das Lab mit einer Tasse kaltem Wasser verdünnen und das ganze in die Milch einrühren.
Wenn Sie Lab verwenden möchten, brauchen Sie Labessenz aus dem Reformhaus, auf einen Liter Milch kommen 20 Tropfen. Zur Herstellung wird die Labessenz in die circa auf 30 Grad erwärmte Milch eingerührt. Nehmen Sie anschließend den Topf vom Herd und rühren die Milch mit dem Lab nochmals gründlich um. Lassen Sie den Käse abgedeckt an einem warmen Ort für vier bis sechs Stunden ziehen. Im Anschluss lassen Sie den Bruch durch ein Sieb mit Geschirrtuch abtropfen, wie bei den anderen Verfahren beschrieben. Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit zusätzlich auszupressen. Übrigens: Mit Sojamilch und Zitronensaft lässt sich auch veganer Frischkäse herstellen. Den Frischkäse weiterverarbeiten Den selbst gemachten Frischkäse können Sie mit etwas Sahne oder Joghurt verfeinern. Wenn Sie es deftig mögen, mischen Sie frische Kräuter in Ihren Frischkäse. Besonders geeignet sind Petersilie und Schnittlauch. Auch Bärlauch oder Knoblauch und Wildkräuter wie Brennnesseln harmonieren gut mit dem selbst hergestellten Frischkäse.
Quark ist zum Beispiel mit frischen Früchten einfach unwiderstehlich. Wenn Sie Ihren Frischkäse cremiger haben wollen, können Sie beim letzten Arbeitsschritt, dem Verrühren, etwas Sahne zugeben. Beim selben Arbeitsschritt lassen sich wunderbar Kräuter, Zwiebeln oder Gewürze untermengen. Sehr lecker sind auch fein gehackte Paprikastücke in der Frischkäsezubereitung. Ein aparter Brotaufstrich ist Frischkäse mit Curry, Mango und etwas Honig. Frischkäse lässt sich auch gut mit Meerrettich oder Senf anreichern. Unser persönlicher Favorit ist immer noch die Frischkäsezubereitung mit Lachs. Zum Brunch oder einfach nur so als Dip oder Brotaufstrich – lecker. Ganz klassisch ist die Frischkäsezubereitung mit Schnittlauch oder mit italienischen Kräutern. Wenn Sie keine frischen zur Hand haben, tut es auch eine Fertigmischung aus dem Tiefkühlregal. Frischkäse Rezepte: Tarte mit Gemüse und Frischkäse Doch Frischkäse kann mehr als nur Brotaufstrich oder Dip. Es gibt diverse süße oder herzhafte Rezepte mit Frischkäse.
Thunfischcreme mit Frischkäse Schweres Thema heute – Thunfischcreme dürfte ein zwiespältiges Thema sein. Erstens, weil es doch ein paar Leute gibt, die keinen Thunfisch mögen und zweitens weil ein großer Teil der weltweiten Fangpraxis der Thunfischfangflotten als ökologisches Problem angesehen werden können. Das ist ein gar nicht so toller Einstieg für einen Blogartikel und mir ist auch grade gar nicht nach Schwermut. Aber ansprechen muss man es ja trotzdem. Nur nicht heute. Ich möchte mich auf ein anderes Thema konzentrieren – aber beim Thunfisch bleiben. Hierzu gleich mal eine allgemeine Frage. Sind Schiffe, die Thunfische fangen dann Thunschiffe? Vroni und der Thunfisch – Warum ich alles alleine essen darf! Wenn Vroni Thunfisch isst, geht sie kaputt. Also, fast wortwörtlich. Allergien sind ein blödes Thema und Vroni hat so einige davon. Hund, Katze, Ratte, Pferd Beifuß, Weizenprotein und Thunfisch. Und ein paar Kreuzallergien mit anderen Pflanzen und Tieren. Leiden muss sie dabei hauptsächlich unter den Tierhaarallergien, weil sie jedes Viecherl, dass auch grob in ihre Richtung schaut, sofort umknuddeln muss.
Wo Stehst Du, 2024