Wo Stehst Du
Jetzt ist die richtige Jahreszeit, um Nüsse zu sammeln und Beeren einzukochen. Wie lange hält was? Warnung im Internet Gefährliche Lebensmittel Verbraucher können sich künftig im Internet über gefährliche Lebensmittel in Deutschland informieren: Morgen geht das neue Portal Lebensmittelwarnung. de online. Die 16 Länder stellen gesundheitsgefährdende Produkte ein und Hinweise auf Rückruf-Aktionen. 1 / 2 Kühlschrank-Ordnung Was gehört Wohin im Kühlschrank? Mittlere und obere Fächer, ca. 6 bis 8 Grad Celsius: Für Speisereste, Aufschnitt, Molkereiprodukte, Käse, geräucherten Fisch. Ebenso: angebrochene Gurkengläser, Marmelade, Ketchup. 1 / 4 • Eingekochtes Obst (Kirschen, Pflaumen, Beeren) hält verschlossen etwa ein Jahr. • In Essig eingekochtes Gemüse hält auch etwa ein Jahr, ebenso wie Chutneys. • Konfitüren bleiben verschlossen ein Jahr lang und länger haltbar. Achtung: Geöffnete Konfitüren, die mit vermindertem Zuckeranteil hergestellt wurden, schimmeln schneller als solche, die mindestens zur Hälfte aus Zucker bestehen.
Immer wieder werde ich gefragt, wie lange die nach meinen Rezepten selbstgemachten Sirup, Liköre, Aromazucker und Gelees oder Marmeladen haltbar sind. Und als ich an meinem letzten Buch gearbeitet habe, wollte der Verlag zu den Dip- und Aufstrich-Rezepten gerne Haltbarkeitszeiten mit angeben. Das fand ich eine sehr gute Idee, aber woher sollte ich wissen, wie lange etwas Selbstgekochtes haltbar ist? Nach längerem Grübeln, ist mir eingefallen, dass ich da sogar einen Experten kenne:). Er kennt sich mit der industriellen Fertigung von Lebensmitteln aus und mit ihm habe ich mich daraufhin ausführlich unterhalten, habe im Internet recherchiert und meine eigenen Erfahrungen in der Vorratshaltung notiert. Ich habe für Sie die Richtwerte, die dabei herausgekommen sind notiert. Außerdem finden Sie in diesem Artikel, unter welchen Voraussetzungen Selbstgemachtes haltbar ist. Diese Aussagen zur Herstellung von Eingekochtem oder Eingemachtem begegnen mir immer wieder (vor allem im Herbst) in den sozialen Netzwerken: "Ich fülle gekochtes Apfelmus heiß in sterilisierte Gläser und stelle sie anschließend auf den Kopf.
Das Selbstgemachte wird so neben der Hitze vor allem durch die konservierende Zutat Zucker (und eventuell Säure) haltbar gemacht. So entsteht Marmelade, Gelee oder Konfitüre. Einmachen ist einfacher und geht schneller als Einkochen. Es gibt auch noch andere Methoden zum Haltbarmachen von Lebensmitteln wie räuchern oder trocknen. Die oben genannten Richtwerte für die Haltbarkeit von Selbstgemachtem sind meine persönlichen Erfahrungswerte. Ich übernehme dafür keine Garantie. Außerdem ist es ist durchaus möglich, dass ein Produkt auch nach der angegebenen Richtwerten für die Haltbarkeit noch einwandfrei ist. Keinesfalls verzehren sollten Sie Selbstgemachtes, das Schimmel oder Gasbildung aufweist oder das sich im Geschmack und in der Farbe unangenehm verändert hat. Rezepte für Haltbares zum Selbermachen finden Sie hier:
Eine ordnungsgemäße Konservierung durch Einkochen sogt für ein langfristiges Haltbarkeitsdatum und stellt Ihnen verschiedene Konservierungsmöglichkeiten zur Verfügung. Früchte selbst haltbar zu machen, ist wieder aktuell. Eigene Konfitüre, gekocht aus … Entscheiden Sie sich für ein Geliermittel Das zerkleinerte Obst verliert Saft, der zur Marmeladenherstellung benötigt wird. Diesen Saft müssen Sie zum "Gelieren", also zum "Verdicken" bringen. Das erreichen Sie zum einen durch Gelierzucker, Einmachzucker, Gelierpulver oder flüssige Geliermittel. Bei den Gelierpulvern und flüssigen Geliermitteln sollten Sie die Herstelleranleitung beachten. Der Unterschied zwischen Einmach- und Gelierzucker liegt in der Zusammensetzung. Einmachzucker hat große Kristalle, die sich langsamer auflösen, als die der herkömmlichen Haushaltszucker. Im Gegensatz zu Einmachzucker enthält Gelierzucker Zusatzstoffe, wie Zitronen- oder Weinsäure. Außerdem wird Gelierzucker aus Raffinadezucker hergestellt. Inzwischen bietet der Handel 2:1 und 3:1 Gelierzucker an.
Zu einem klassischen Frühstück gehört Marmelade dazu. Bei der Haltbarkeit des Fruchtaufstrichs spielen Zubereitung und Lagerung eine wichtige Rolle. Alles was Sie dazu wissen müssen, lesen Sie in diesem Beitrag. Informationen zur Haltbarkeit und Lagerung von Marmelade Damit Ihre selbst gemachte Marmelade lange haltbar ist, verwenden Sie zur Aufbewahrung immer sterilisierte Gläser, die sich luftdicht verschließen lassen. Kalt pürierte und gezuckerte Marmelade hält sich maximal zwei Wochen. Haben Sie die Marmelade mit Zucker aufgekocht, können Sie den Aufstrich bis zu zwei Jahre lagern. Je mehr Zucker verwendet wurde, je länger hält sich die Marmelade. Gekochte Marmelade müssen Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren. Ein dunkler, kühler Ort wie der Keller eignet sich ebenfalls für die Lagerung. Für einen kalt hergestellten Aufstrich ist der Kühlschrank jedoch der beste Platz. Angebrochene Gläser lagern Sie immer im Kühlschrank, um Schimmel zu vermeiden. Hat Ihre Marmelade einen Anteil von mindestens 50 Prozent Zucker, reicht es übrigens aus, den Schimmel großzügig abzuheben.
Ob Sie Gelierzucker mit dem Mischungsverhältnis Zucker - Frucht 1:1, 1:2 oder 1:3 verwenden, hat Einfluss auf die Haltbarkeit: Je mehr Zucker, desto länger haltbar die Marmelade. 1:1-Marmeladen können es bis zu zwei Jahren oder noch länger genießbar sein. Wer's nicht so süß mag, muss das bei der Mengenplanung berücksichtigen - und schneller essen:-) Als Faustregel gilt auch: Je mehr Wasser die Fruchtmasse enthält, desto höher die Wahrscheinlichkeit für Schimmelbildung. Wie ist es mit Schimmel auf Brot, Käse oder Obst? Hier erklären wir's: Schimmel auf dem Essen: Wegwerfen oder abschneiden?
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