Wo Stehst Du
Geschmacklich wunderbar, leicht süßlich, komplex. Etwas Butter dazu und das Glück liegt zu hineinbeißen nah. Wer kein T65 zur Verfügung hat, nehme Weizenmehl 550, sollte aber ca. 5-10% weniger Wasser verwenden. Vorteig 100 g Weizenmehl T65 100 g Wasser (kalt) 1 g Frischhefe Autolyseteig (Quellstück) 400 g Weizenmehl T65 250 g Wasser Hauptteig Autolyseteig 4 g Frischhefe 10 g Salz Die Vorteigzutaten vermengen. 1 Stunde bei Raumtemperatur (20°C) anspringen lassen, anschließend 11 Stunden bei ca. 9-10°C im Kühlschrank lagern. Der Vorteig sollte am Ende sehr von Blasen durchsetzt sein und fruchtig-alkoholisch riechen. Für den Autolyseteig Wasser und Mehl mit einem Löffel oder von Hand zu einem mittelfesten, etwas klebenden Teig verrühren (grob, so dass das Mehl gut eingearbeitet ist). 12 Stunden bei ca. 18-20°C ruhen lassen. Alle Zutaten für den Hauptteig 6-8 Minuten von Hand zu einem mittelfesten Teig vermengen (alternativ 2 Minuten auf niedrigster Stufe und 2 Minuten auf zweiter Stufe in der Knetmaschine).
Betrachtet man jedoch das ganze Angebot, ist selbst der Einkauf im teuersten Discounter immer noch billiger als der im günstigsten Vollsortimenter. Im Service können Discounter nicht mithalten Die niedrigen Preise der Discounter resultieren auch aus deren Personalpolitik. Vollsortimenter sind kundenorientierter als Discounter und schneiden durchweg gut ab in diesem Punkt. Hier arbeiten an Fleisch- und Käsetheken meist Fachkräfte, die Kundennachfragen korrekt beantworten können. Bei Discountern fehlt es dem Personal in erster Linie an Kompetenz. Die Auskünfte zu Lebensmitteln sind in vielen Fällen entweder unvollständig oder gar falsch. Fragen Sie hier etwa nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse bei Käse, ist jede vierte Antwort nicht korrekt. Und wer ist nun der Beste? Laut einer Studie des Deutschen Instituts für Service-Qualität gibt es einen klaren Sieger. Testsieger dieser Studie war Kaufland. Freundlicher Service und kompetentes Personal überzeugten ebenso wie ein breites Warensortiment.
Wo Stehst Du, 2024