Wo Stehst Du
Das alkoholfreie Bier wird immer beliebter. Die in Deutschland produzierte Menge vom "Bleifreien" macht derzeit mehr als fünf Prozent der gesamten Ausstoßmenge aus. Kein Wunder: Es gibt kaum eine große Brauerei, die keine alkoholfreie Variante herstellt. Doch wie genau braut man solch ein Bier – und vor allem warum? Unser Autor Dennis Fix erklärt's. Alkoholfreies Bier gibt es in vielen Variationen, sowohl was die Bierstile betrifft, als auch in ihrer Machart. Dabei sind alkoholfreie Biere in der Regel nie ganz und gar "alkoholfrei". Der Gesetzgeber lässt in alkoholfreiem Bier bis zu 0, 5% Alkohol zu. Im Labor darf der Wert wegen Messtoleranzen sogar bis zu 0, 55% betragen. Diese – wenn auch nur geringen – Mengen Alkohol sind wichtig, denn Alkohol ist ein Geschmacksträger. Er sorgt für die Komplexität und transportiert Aromen. Auch bei alkoholfreien Bieren gibt es einige Auswahl. (Foto: NAK) Warum sollte man also eigentlich ein Bier ohne Alkohol herstellen? Wer hat's erfunden? Die Ossis.
Doch in die traditionellen Empfehlungen ist Bewegung gekommen. Keine spezielle Diät nötig "Wir sehen das mit der purinarmen Diät nicht mehr so eng wie früher", sagt Professor Martin Smollich. Der Fachapotheker für Klinische Pharmazie leitet an der Mathias-Hochschule Rheine den Studiengang Klinische Ernährung. Sein kurzer Rat lautet: ausgewogen essen, Exzesse meiden. Es sei zwar richtig, dass Gichtgefährdete möglichst wenig purinreiche Lebensmittel wie Fleisch, Innereien oder Meeresfrüchte essen sollten, in kleineren Mengen seien sie aber vertretbar. Smollich: "Es gibt eine wichtige Botschaft für Gichtpatienten: Unsere Ernährungsempfehlungen für sie sind keine spezielle Diät, sondern das, was man jedem Menschen als gesunde und ausgewogene Vollkost empfehlen kann. " Entwarnung beim Gemüse: Eher positiver Einfluss Neu bewerten müsse man vor allem die Purine aus pflanzlicher Kost. Forscher aus den USA haben nachgewiesen, dass diese Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung den Harnsäurespiegel nicht negativ beeinflussen.
Wo Stehst Du, 2024